在瓜拉登嘉楼唐人坡里的青青茶室点餐，点了一个"炒饭"及"海南饭"。咦!为什么不是"海南鸡饭"？大概被红遍南洋新马的"海南鸡饭"盛名所累，点餐时心里总觉得怪怪的，是不是店家把那"鸡"字给漏了，才写成"海南饭"，还是店家主人的一种行销手段？让顾客对"海南饭"起了好奇心，总会想点來试一试。
"海南饭"端上桌时，果然和"海南鸡饭"南辕北辙，不是一个模样，完全没有那百斩鸡，饭面上只有酱炒肉片。
瓜拉登嘉楼唐人坡里的青青茶室 "海南饭"
- Dec 18 Fri 2015 17:11
非泛饭之辈 15 独一无二的"海南饭"
- Dec 16 Wed 2015 17:07
非泛饭之辈 14 Nasi Lemak Pink 椰浆饭惊艳
介绍了那么多道道地地的东海岸饭食，怎么可以少了 Nasi Lemak 椰浆饭，Nasi Lemak 在我国普及的地位可以被列为最具代表性的"马來西亚国饭"了，但在东海岸人民心中，也许 Nasi Dagang 的地位更受尊崇。
Nasi Lemak，Nasi 是饭，Lemak 是脂肪，这里指的是植物性脂肪"椰浆"，当然充分表现出热带半岛椰树婆娑的本土饮食风情文化。几乎无须多加介绍便知道 Nasi Lemak 是生米浸泡在椰浆里煮熟而成。为了增加饭香，一般加入老姜、香茅、班兰叶等简单的香料。好吃的 Nasi Lemak，一般是要用蒸的烹调方式，米饭才会粒粒QQ分明。
椰浆饭端上桌的时候，传统上必须配有黄瓜切片、炸江鱼仔、花生米、鸡蛋(水煮蛋或煎蛋)，最重要的 Sambal 参峇醤，就是简单有营养又醒胃的一餐。如果要更丰盛的话，可以加炸鸡、Rendang 鸡、臭豆、咖哩牛肉、狮蛤、Sotong等配菜。
- Dec 15 Tue 2015 17:00
非泛饭之辈 13 Nasi Minyak 的朴素及艳丽 (Nasi Minyak Hujan Panas 彩虹油饭)
Nasi Minyak 就是油饭，也是东海岸人常吃的饭食之一。这和华人常吃的鸡饭里的油饭大概有类似之处。Nasi Minyak 最特殊的地方是生米必须经过油炒的步骤，或混入爆香过的油才加水烹煮。
好吃的油饭当然十分重视"油"的调制及"饭"的品质。玉米油、菜油、牛油、葵花仔油、花生油等各种油任君选择，就看个人偏愛什么油香味。为了谷催油饭的香味，一般和生姜、大葱、小葱、蒜米、丁香、大茴香、豆蔻子、肉桂、香茅、香兰叶等香料一起拌炒，爆香后加入生米一起炒香。然后移入饭锅，加入椰浆、盐、水等煮熟，便是香喷喷的油饭了。如果要好吃的油饭，要用上好的喜马拉雅山下种植的巴斯马蒂香米 Beras Basmati。
瓜拉登嘉楼某个Warong 打包朴素的 Nasi Minyak
- Dec 13 Sun 2015 00:17
非泛饭之辈 12 生蔬饭盛宴 Nasi Ulam Cigku @ Kampung Kraftangan
曾经是老师的老板哈兹阿都阿米，在吉兰丹哥打巴鲁手工艺村（Kampung Kraftangan），开设了一间 Nasi Ulam Cigku 餐厅，售卖吉兰丹 Nasi Ulam。传统的 Nasi Ulam 以白米饭为主食，Ulam 为配菜，即各种生吃的蔬菜，是低热量又健康的传统美食。
Nasi Ulam Cigku餐厅 @ Kampung Kraftangan
我们去到 Kampung Kraftangan 的时候，正好是中午时分，许多食客正在 Nasi Ulam Cigku 餐厅用餐，桌上摆着新鲜未煮的黄瓜、臭豆、羊角豆、长豆、蕨菜、崩大碗、艾叶、山蒌叶、沙姜叶、痳疯柑叶、九层塔等等绿色蔬菜。如果只是生菜配米饭，想一想也生涩得难以下嚥，其实他们是先沾上特殊发酵的 Budu (发酵鱼酱)及 Tempoyak (发酵的榴莲酱)來吃。Budu 就是 Pekasam（腌渍生鱼）的其中一种，可以说是东海岸式的鱼露吧；Tempoyak 则是以熟透的榴梿肉加上食盐和砂糖发酵而成，味道酸酸咸咸的榴梿糕。
Budu 及 Tempoyak 等酱
- Dec 12 Sat 2015 08:37
非泛饭之辈 11 冷水里的热饭 Nasi Air Dingin
乍看吉兰丹这一道出名的饭食的名字，还真令人提不起食慾，"冷水饭"有什么好吃的？但这可能是全吉兰丹最火热最具有地标性的早餐美食，听说甚至每天运送至雪兰莪州及霹靂州售卖，即使在哥打巴鲁，一个早上也可卖出上万包。这也是 Kopitiam Kita 店里最畅销的包饭，所以它的标示牌子最大，但它的出产地却不是在哥打巴鲁。
哥打巴鲁 Kopitiam Kita 售卖的饭食，Nasi Air Dingin 的标示牌最大
Nasi Air Dingin 完整的称呼应是 Nasi Berlauk Air Dingin。Nasi Berlauk 也就是加了配菜的饭，一般加上咖哩鸡或咖哩鱼； Air Dingin 其实是位于道北 Tumpat 的一个小乡村的名字，就译成"冷水村"吧，因为冷水村里的咖哩饭太过出名，便简称为 Nasi Air Dingin。"冷水饭"这样的谬误大概是不明就理的外地人才会产生的误解吧。所以"冷水饭"吃在口里是温热的，不是冷冰冰的。
正因为它的名气太大，食客期望过高，吃过之后，难免会有名过其实的感觉，或者认为没什么特別嘛。顾名思义，Nasi Berlauk 本來便是极普通的饭配菜，任何形式的饭菜配都可以称之为 Nasi Berlauk。冷水村的 Nasi Berlauk 也只是白米饭配上咖哩鱼 ( Ikan Tonggol ) 或咖哩鸡，是寻常老百姓到处都可以吃到的家乡饭。
- Dec 11 Fri 2015 08:31
非泛饭之辈 10 脫胎換骨的 Laksam
前面介绍了这么多吉兰丹不同种类的道地米饭美食，可见丹州人是如何热愛饭食，为了准备色香味俱全的美味，他们收寻多种食材，烹调米饭更是下了非一般的功夫。在这里介绍另外一道更为独特的米饭美食 Laksam，对！是 Laksam，不是 Laksa。
吉兰丹 Siti Khadijah Market 二楼美食中心 的 Laksam
Laksam 已脫离了原有米饭的形式，升华成为米糕卷条成品。它像华人常吃的猪肠粉，加上切碎的 Ulam（如豆芽、黃瓜、长豆、Daun kesum等），淋上类似东海岸式 Laksa 特殊浆汁，便是脫胎自米饭形式的美食 Laksam。
制作 Laksam 米卷材料及方式与华人的猪肠粉差不了多少。把稻米磨成米浆，掺入薯粉，倒入平底锅中隔水蒸熟，米浆蒸熟形成一层白色的米糕，然后卷成肠条状备用，要吃的时候，把 Laksam 剪或切成一段段，加上配料及汤汁便可以上桌。相对而，Laksam 米卷比较厚实，华人猪肠粉则比较薄滑细致。
- Dec 10 Thu 2015 08:13
非泛饭之辈 9 蓝色的精灵 Nasi Kerabu
Nasi Kerabu 是半岛东海岸 (尤其是吉兰丹及登嘉楼州) 的特色美食，独特的蓝色米饭是 Nasi Kerabu 的印记。"Kerabu" 的字意是指生鲜混杂的蔬菜及草药，即是蔬菜Salad，这点听起來就像先前介绍过的 Khao Jam 一样，它也和流行于西北马的 Nasi Ulam 相似。估计 Nasi Kerabu 及 Nasi Ulam 都源自于 Khao Jam，融入了当地的马來饮食文化时，在半岛东海岸形成蓝色的 Nasi Kerabu ，到了西北马则形成 Nasi Ulam。更广义的 Nasi Kerabu 则不限于蓝色的米饭，白饭、黄姜饭，甚至黑色的米饭都有，只要配有蔬菜Salad形式的即可，于是又有了 Nasi Kerabu Biru、 Nasi Kerabu Putih、 Nasi Kerabu Kuning、 Nasi Kerabu Hitam等的不同。
吉兰丹 Kopitiam Kita 打包的 Nasi Kerabu
- Dec 06 Sun 2015 07:21
非泛饭之辈 8 包揽众饭的Kopitam Kita
天还未亮，小小阳儿还在睡，我们便到这间网友推荐非食不可的 Kopitam Kita，这是当地人最喜欢去吃早点的地方。
老板是位华人，并不是有什么独门秘方或是廚艺高超來烹煮美食，但 Kopitiam Kita 却是门庭若市、生意火红，一般市民乃至达官贵人、明星天王都亲临小店用餐。
有相片为证，位尊至国家之首的首相大人 - 阿都拉巴达威也曾到此用餐。听说老板最感骄傲的是马來歌唱天后拿督 Siti Nurhaliza 吃过这里的美食之后，对这里的 Nasi Tumpang 念念不忘，还再度回來这里回味美食。
- Dec 04 Fri 2015 07:18
非泛饭之辈 7 Khao Tum 汤饭 Nasi Air
由于 Khao Jam Mea Thong 的青叶饭享誉盛名，大家往往会忽略了另一道传统保健美食 "Khao Tum" ，马來语称为"Nasi Air" ，中文应该叫作"汤饭"。
Nasi Air 流行于吉兰丹及登嘉楼，大概还是受到了泰裔饮食文化的影响。由于 Nasi Air 长得很太像粥 Bubur 了，所以许多人误以为它就是粥，甚至有些餐厅也煮粥当作 Nasi Air 來售卖。
依据传统的烹煮程序，Nasi Air 的饭与汤水必须分开烹煮好，要吃时才加汤再加上配料、醤料；不像 Bubur 粥是米及其他食材一锅煮熟。
所以 Nasi Air 备制可以分成三部份。
首先是饭的部份。最普通的是煮饭时加多一点水，把饭煮成软绵绵浓稠状即可。讲究一点的话加上香茅、姜片、香料的叶子，也煮米成浓稠状。要求再高的可以先煮一锅肉骨高汤，取汤汁把米煮浓稠状。
- Dec 01 Tue 2015 07:13
非泛饭之辈 6 Khao Jam 青叶混饭
行佛寺旁有一间 Khao Jam Mea Thong 的小店，售卖著名的吉兰丹饭食 "Khao Jam" 。Khao Jam 来自于泰语，Khao 是指“饭”，而 Jam 则是类似参杂蔬菜、配料的意思，像是 Salad 混着饭一起吃。由于混有多种草药青叶，华人多称它为"青叶饭"。
Khao Jam 这种菜饭混合草药的吃法，令人想起了客家特色美食"擂茶"，但 Khao Jam 的制作更加复杂。
首先，Khao Jam "饭"的部份，用了很多种草叶来烹煮，标准的用叶量要40几种，非常讲究的要用了上百多种草叶烹制，即使用叶量少的基本上也要20种，于是煮出來的饭是青绿色的。由于草药的种类太多，又没有硬性规定要那些草叶，一般家庭多有自己偏好的配方，于是煮出來的味道也许家家都不相同。一般常用的草药有咖哩叶、九层塔、姜叶、香蕉叶、崩大碗、柠檬叶、酸柑叶、薄荷叶、麻疯柑叶、班兰叶、栳叶等，首先采用具有特殊香味的叶子，其次采取具有特殊功效的草药，饭煮熟了自然染上青草药的颜色。
其次，煮出來的青叶饭还要搭配多种不同食材才能上桌。食材都切成丝状、碎粒，有香茅、叻沙叶(Daun Kesom)、 姜花、 黄瓜、洋葱、长豆、腌制过的嫩姜、芒果、黄梨、香菜、豆芽等等。另外还有特別配制的糖炒椰丝碎、炸鱼肉碎。
