风城浪子悠游天涯

        在瓜拉登嘉楼唐人坡里的青青茶室点餐，点了一个"炒饭"及"海南饭"。咦!为什么不是"海南鸡饭"？大概被红遍南洋新马的"海南鸡饭"盛名所累，点餐时心里总觉得怪怪的，是不是店家把那"鸡"字给漏了，才写成"海南饭"，还是店家主人的一种行销手段？让顾客对"海南饭"起了好奇心，总会想点來试一试。

         "海南饭"端上桌时，果然和"海南鸡饭"南辕北辙，不是一个模样，完全没有那百斩鸡，饭面上只有酱炒肉片。

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        介绍了那么多道道地地的东海岸饭食，怎么可以少了 Nasi Lemak 椰浆饭，Nasi Lemak 在我国普及的地位可以被列为最具代表性的"马來西亚国饭"了，但在东海岸人民心中，也许 Nasi Dagang 的地位更受尊崇。

         Nasi Lemak，Nasi 是饭，Lemak 是脂肪，这里指的是植物性脂肪"椰浆"，当然充分表现出热带半岛椰树婆娑的本土饮食风情文化。几乎无须多加介绍便知道 Nasi Lemak 是生米浸泡在椰浆里煮熟而成。为了增加饭香，一般加入老姜、香茅、班兰叶等简单的香料。好吃的 Nasi Lemak，一般是要用蒸的烹调方式，米饭才会粒粒QQ分明。

        椰浆饭端上桌的时候，传统上必须配有黄瓜切片、炸江鱼仔、花生米、鸡蛋(水煮蛋或煎蛋)，最重要的 Sambal 参峇醤，就是简单有营养又醒胃的一餐。如果要更丰盛的话，可以加炸鸡、Rendang 鸡、臭豆、咖哩牛肉、狮蛤、Sotong等配菜。

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         Nasi Minyak 就是油饭，也是东海岸人常吃的饭食之一。这和华人常吃的鸡饭里的油饭大概有类似之处。Nasi Minyak 最特殊的地方是生米必须经过油炒的步骤，或混入爆香过的油才加水烹煮。

       好吃的油饭当然十分重视"油"的调制及"饭"的品质。玉米油、菜油、牛油、葵花仔油、花生油等各种油任君选择，就看个人偏愛什么油香味。为了谷催油饭的香味，一般和生姜、大葱、小葱、蒜米、丁香、大茴香、豆蔻子、肉桂、香茅、香兰叶等香料一起拌炒，爆香后加入生米一起炒香。然后移入饭锅，加入椰浆、盐、水等煮熟，便是香喷喷的油饭了。如果要好吃的油饭，要用上好的喜马拉雅山下种植的巴斯马蒂香米 Beras Basmati。

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       曾经是老师的老板哈兹阿都阿米，在吉兰丹哥打巴鲁手工艺村（Kampung Kraftangan），开设了一间 Nasi Ulam Cigku 餐厅，售卖吉兰丹 Nasi Ulam。传统的 Nasi Ulam 以白米饭为主食，Ulam 为配菜，即各种生吃的蔬菜，是低热量又健康的传统美食。

Nasi Ulam Cigku餐厅 @ Kampung Kraftangan

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乍看吉兰丹这一道出名的饭食的名字，还真令人提不起食慾，"冷水饭"有什么好吃的？但这可能是全吉兰丹最火热最具有地标性的早餐美食，听说甚至每天运送至雪兰莪州及霹靂州售卖，即使在哥打巴鲁，一个早上也可卖出上万包。这也是 Kopitiam Kita 店里最畅销的包饭，所以它的标示牌子最大，但它的出产地却不是在哥打巴鲁。
哥打巴鲁 Kopitiam Kita 售卖的饭食，Nasi Air Dingin 的标示牌最大
Nasi Air Dingin 完整的称呼应是 Nasi Berlauk Air Dingin。Nasi Berlauk 也就是加了配菜的饭，一般加上咖哩鸡或咖哩鱼； Air Dingin 其实是位于道北 Tumpat 的一个小乡村的名字，就译成"冷水村"吧，因为冷水村里的咖哩饭太过出名，便简称为 Nasi Air Dingin。"冷水饭"这样的谬误大概是不明就理的外地人才会产生的误解吧。所以"冷水饭"吃在口里是温热的，不是冷冰冰的。
        正因为它的名气太大，食客期望过高，吃过之后，难免会有名过其实的感觉，或者认为没什么特別嘛。顾名思义，Nasi Berlauk 本來便是极普通的饭配菜，任何形式的饭菜配都可以称之为 Nasi Berlauk。冷水村的 Nasi Berlauk 也只是白米饭配上咖哩鱼 ( Ikan Tonggol ) 或咖哩鸡，是寻常老百姓到处都可以吃到的家乡饭。
Nasi Berlauk (Air Dingin)

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        前面介绍了这么多吉兰丹不同种类的道地米饭美食，可见丹州人是如何热愛饭食，为了准备色香味俱全的美味，他们收寻多种食材，烹调米饭更是下了非一般的功夫。在这里介绍另外一道更为独特的米饭美食 Laksam，对！是 Laksam，不是 Laksa。

吉兰丹 Siti Khadijah Market 二楼美食中心 的 Laksam

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           Nasi Kerabu 是半岛东海岸 (尤其是吉兰丹及登嘉楼州) 的特色美食，独特的蓝色米饭是 Nasi Kerabu 的印记。"Kerabu" 的字意是指生鲜混杂的蔬菜及草药，即是蔬菜Salad，这点听起來就像先前介绍过的 Khao Jam 一样，它也和流行于西北马的 Nasi Ulam 相似。估计 Nasi Kerabu 及 Nasi Ulam 都源自于 Khao Jam，融入了当地的马來饮食文化时，在半岛东海岸形成蓝色的 Nasi Kerabu ，到了西北马则形成 Nasi Ulam。更广义的 Nasi Kerabu 则不限于蓝色的米饭，白饭、黄姜饭，甚至黑色的米饭都有，只要配有蔬菜Salad形式的即可，于是又有了 Nasi Kerabu Biru、 Nasi Kerabu Putih、 Nasi Kerabu Kuning、 Nasi Kerabu Hitam等的不同。

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   天还未亮，小小阳儿还在睡，我们便到这间网友推荐非食不可的 Kopitam Kita，这是当地人最喜欢去吃早点的地方。
    老板是位华人，并不是有什么独门秘方或是廚艺高超來烹煮美食，但 Kopitiam Kita 却是门庭若市、生意火红，一般市民乃至达官贵人、明星天王都亲临小店用餐。
    有相片为证，位尊至国家之首的首相大人 - 阿都拉巴达威也曾到此用餐。听说老板最感骄傲的是马來歌唱天后拿督 Siti Nurhaliza 吃过这里的美食之后，对这里的 Nasi Tumpang 念念不忘，还再度回來这里回味美食。
    老板生意成功的点子，在于到吉兰丹各城镇网罗最有代表性的地方美食，摆放在店里，包装好注明餐名及來源地。同一种饭食，可能來自几个不同城乡的道地美食。让顾客不必远赴各地，便可以在店里坐享其成，尝尽南北东西的民间美食，然而价格却十分公道。
    店里饭食、早点销售量十分惊人，单单像我们买的 Air Dingin 的 Nasi Lauk，老板娘说一个早上可以卖出数百包，更何況店內數十种饭食、早点的总合。顾客如果不明白食物的地道特色在那里，老板娘还会细心解说，她也向我们推荐店內比较难得的早点，如 Pudding Raja。

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由于 Khao Jam Mea Thong 的青叶饭享誉盛名，大家往往会忽略了另一道传统保健美食 "Khao Tum" ，马來语称为"Nasi Air" ，中文应该叫作"汤饭"。
        Nasi Air 流行于吉兰丹及登嘉楼，大概还是受到了泰裔饮食文化的影响。由于 Nasi Air 长得很太像粥 Bubur 了，所以许多人误以为它就是粥，甚至有些餐厅也煮粥当作 Nasi Air 來售卖。
         依据传统的烹煮程序，Nasi Air 的饭与汤水必须分开烹煮好，要吃时才加汤再加上配料、醤料；不像 Bubur 粥是米及其他食材一锅煮熟。
         所以 Nasi Air 备制可以分成三部份。
         首先是饭的部份。最普通的是煮饭时加多一点水，把饭煮成软绵绵浓稠状即可。讲究一点的话加上香茅、姜片、香料的叶子，也煮米成浓稠状。要求再高的可以先煮一锅肉骨高汤，取汤汁把米煮浓稠状。

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    行佛寺旁有一间 Khao Jam Mea Thong 的小店，售卖著名的吉兰丹饭食 "Khao Jam" 。Khao Jam 来自于泰语，Khao 是指“饭”，而 Jam 则是类似参杂蔬菜、配料的意思，像是 Salad 混着饭一起吃。由于混有多种草药青叶，华人多称它为"青叶饭"。

    Khao Jam 这种菜饭混合草药的吃法，令人想起了客家特色美食"擂茶"，但 Khao Jam 的制作更加复杂。

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         吉兰丹当地的美食明显受到泰国饮食文化的影响，就像我们在 PK Corner 吃的这一道" 芒果糯米饭"，在泰国的酒店餐厅、市井小巷几乎都可以找得到。用新鲜水果入菜，烹饪美食，原本便是泰式美食的特色之一。芒果糯米饭虽说是饭食，更多时候却是以甜点的方式呈现在餐桌上，成为正餐前后诱人的点心。

        別小看这简单的小吃，糯米的烹煮备制可着实费功夫。先把糯米洗浄后浸泡 4-6 个小时，沥干后用纱布包着隔水蒸熟 (约45分钟)。蒸好后把米饭倒入碗內，趁热加入混了糖盐的椰醤汁，盖好放置半小时以上。吃的时候浇淋一些椰醤汁，旁边摆上新鲜的芒果切片，再洒些小玉米脆粒，便是一道洋溢着热带风味的甜品。

        二月正是芒果盛产的季节，新鲜多汁黄澄澄的芒果，配上糯软Q滑的白色米饭，真是赏心悅目；糯米饭吃在口中甜中带咸，混合芒果肉十分鲜甜爽口，渗入椰醤的奶香四处流窜，唇齿间不经意咬到的香脆玉米，让满口喜滋滋的幸福感甜而不腻。

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        來到哥打巴鲁，你一定要尝一尝位于Jalan Pos Office Lama首都茶室Restoran Capital的 Nasi Dagang。首都茶室是一间华人经营的传统咖啡店，这里提供咖啡、茶水、烤面包、糕点等简单的早餐。简约怀旧的咖啡店一角有一个售卖Nasi Dagang的档口，前面站着不少人等着购卖 Nasi Dagang，早上七点开始营业，常因顾客太多，十点多就卖完收档。所以我们起床后，迫不及待地把熟睡中的阳阳放入婴孩车，推來这儿吃早餐。

         Nasi Dagang 是马來半岛东海岸的传统民间特色饭食，除了吉兰丹、登嘉楼及彭亨关丹，其他地区很难看见。”dagang”一字原意是”贸易"或”商业”，一般认为以前售卖 Nasi Dagang 的小贩没有固定摊位，往來流动如商人买卖一般，故称此饭食为 Nasi Dagang。

        Nasi Dagang 是以红米(或称紫米)Red Glutinous Rice 加普通白米煮成，这可不是单纯加上椰浆煮成椰浆饭就算了的事。当红米饭煮成之后，加入椰浆、糖、盐及姜、胡芦巴 (Halba)等香料再蒸至香气四溢，最后还要再拌入椰浆，工序并不简单。这样先煮后蒸再拌的方式是要保留米饭香滑糯软又不失颗粒分明的Q溜口感，又不易让米饭沾黏成泥团，饭香也不至于被椰浆完全渗入而只吃到椰浆却吃不到红米及白米原本的米香滋味。

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