非泛饭之辈 10 脫胎換骨的 Laksam－风城浪子悠游天涯

前面介绍了这么多吉兰丹不同种类的道地米饭美食，可见丹州人是如何热愛饭食，为了准备色香味俱全的美味，他们收寻多种食材，烹调米饭更是下了非一般的功夫。在这里介绍另外一道更为独特的米饭美食 Laksam，对！是 Laksam，不是 Laksa。

Laksam 已脫离了原有米饭的形式，升华成为米糕卷条成品。它像华人常吃的猪肠粉，加上切碎的 Ulam（如豆芽、黃瓜、长豆、Daun kesum等），淋上类似东海岸式 Laksa 特殊浆汁，便是脫胎自米饭形式的美食 Laksam。

制作 Laksam 米卷材料及方式与华人的猪肠粉差不了多少。把稻米磨成米浆，掺入薯粉，倒入平底锅中隔水蒸熟，米浆蒸熟形成一层白色的米糕，然后卷成肠条状备用，要吃的时候，把 Laksam 剪或切成一段段，加上配料及汤汁便可以上桌。相对而，Laksam 米卷比较厚实，华人猪肠粉则比较薄滑细致。

不同于一般半岛常见到的红色 Laksa 汤汁，Laksam 汤汁是灰白色的。灰白色酱汁是先把香茅、蓝姜、白姜、亞三膏、亞三片、马来煎、椰糖、盐、葱头等加入水中熬煮半小时，最后加入椰浆和鱼肉碎，便是质浓味香的 Laksam 汤汁。Laksam 汤汁在口里泛着椰香、透着鱼香，因为不辣，所以不喜欢吃辣的人也愛吃。

新鲜杂菜丝 Ulam 是不可以少的，切成丝状的黄瓜丝、洋葱丝、长豆、豆芽等清香爽脆，是糯软米卷及浓郁浆汁完美的搭配。喜欢吃辣的人，沾一点店主独门配制的辣椒酱，吃起來又是另一番风味。