乍看吉兰丹这一道出名的饭食的名字，还真令人提不起食慾，"冷水饭"有什么好吃的？但这可能是全吉兰丹最火热最具有地标性的早餐美食，听说甚至每天运送至雪兰莪州及霹靂州售卖，即使在哥打巴鲁，一个早上也可卖出上万包。这也是 Kopitiam Kita 店里最畅销的包饭，所以它的标示牌子最大，但它的出产地却不是在哥打巴鲁。
哥打巴鲁 Kopitiam Kita 售卖的饭食，Nasi Air Dingin 的标示牌最大
Nasi Air Dingin 完整的称呼应是 Nasi Berlauk Air Dingin。Nasi Berlauk 也就是加了配菜的饭，一般加上咖哩鸡或咖哩鱼； Air Dingin 其实是位于道北 Tumpat 的一个小乡村的名字，就译成"冷水村"吧，因为冷水村里的咖哩饭太过出名，便简称为 Nasi Air Dingin。"冷水饭"这样的谬误大概是不明就理的外地人才会产生的误解吧。所以"冷水饭"吃在口里是温热的，不是冷冰冰的。
正因为它的名气太大，食客期望过高，吃过之后，难免会有名过其实的感觉，或者认为没什么特別嘛。顾名思义，Nasi Berlauk 本來便是极普通的饭配菜，任何形式的饭菜配都可以称之为 Nasi Berlauk。冷水村的 Nasi Berlauk 也只是白米饭配上咖哩鱼 ( Ikan Tonggol ) 或咖哩鸡，是寻常老百姓到处都可以吃到的家乡饭。
Nasi Berlauk (Air Dingin)
既然是到处都可以吃到的饭食，为什么许多人特別愛吃 Air Dingin 的 Nasi Berlauk? Kopitiam Kita 的老板娘无意中透露其中道理。当我们问她那一种包饭在室温中可以放到下午甚至晚上而不发酸？方便我们带在路上吃。她说是 Nasi Air Dingin ，因为米饭用当地的水煮过之后，既清新可口又耐存放。想了一下，原來是 Air Dingin 村里独有的水质，煮出來的米饭带有一种天然的清淡的香味，难怪即便是知道烹煮的食谱及作法，別的地方的人也无法煮出相同的滋味，像哥打巴鲁甚至远至霹靂州及雪兰莪州，也要从 Air Dingin＂进口＂Nasi Berlauk，连外地代工的也不行。
冷水村的 Nasi Berlauk 成了一种乡土品牌，更是食客莫明奇妙的恋食情结，这种乡村里平凡饮食中幸福的饱足感，已是远赴他乡的过客一直牵挂着、思念着的家乡味，也是久居都会的城市人遗忘了的乡土草根味。在冰冷如水的记忆深处，永远有一种简单的家乡滋味，温暖着每个人思乡的心。
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