非泛饭之辈 12 生蔬饭盛宴 Nasi Ulam Cigku @ Kampung Kraftangan－风城浪子悠游天涯

曾经是老师的老板哈兹阿都阿米，在吉兰丹哥打巴鲁手工艺村（Kampung Kraftangan），开设了一间 Nasi Ulam Cigku 餐厅，售卖吉兰丹 Nasi Ulam。传统的 Nasi Ulam 以白米饭为主食，Ulam 为配菜，即各种生吃的蔬菜，是低热量又健康的传统美食。

我们去到 Kampung Kraftangan 的时候，正好是中午时分，许多食客正在 Nasi Ulam Cigku 餐厅用餐，桌上摆着新鲜未煮的黄瓜、臭豆、羊角豆、长豆、蕨菜、崩大碗、艾叶、山蒌叶、沙姜叶、痳疯柑叶、九层塔等等绿色蔬菜。如果只是生菜配米饭，想一想也生涩得难以下嚥，其实他们是先沾上特殊发酵的 Budu (发酵鱼酱)及 Tempoyak (发酵的榴莲酱)來吃。Budu 就是 Pekasam（腌渍生鱼）的其中一种，可以说是东海岸式的鱼露吧；Tempoyak 则是以熟透的榴梿肉加上食盐和砂糖发酵而成，味道酸酸咸咸的榴梿糕。

于是，生蔬菜宴中提味的重角成了 Budu 及 Tempoyak，两种酱混合一起，成了一种臭味相投的“酸咸腥腐味”，喜欢吃的人就是因为这股味道而來。炸鸡、炸鱼也非常适合沾这些酱料來吃，甚至有些鱼直接滷上这些酱料才來油炸。Nasi Ulam 发展至今天，已不仅是单纯的生蔬饭，加上了丰富种类的肉食及海鲜，成了一场豪华的盛宴，饱食一顿所摄取的卡路里绝对称不上健康，唯一不变的，大概是那股令我们敬而远之的"腐臭味"。